梅の「土用干し」が終わりました。
土用干しというのは、塩漬けした梅を、梅雨明け後に天日で３日間干す作業のことです。ここ最近の暑さだと、丸３日干すとカラッカラになってしまうんですよね。一度、塩吹かせてしまったことがあり、今年は２日ちょっとで引き上げました。
梅干しは、和歌山の藏光農園さんの梅で仕込みました。今年は、雹（ひょう）が降り、例年比３割という大変な年だったそうですが、こんなに大粒の立派な梅が送られてきました！
大切にいただきたいと思います。
梅の新しい魅力を発見したゾ！
今まで梅！といえば、梅干しがメインで、あとは娘が生まれた年に梅酒を漬けたくらいだったんですよね。もちろん、梅酒は娘が二十歳になったら一緒に飲むためです。
今年は、藏光農園さんから送られてきたレシピ「梅ダージリン（紅茶煮）」が気になり、ちょうど義母からも完熟梅が送られてきたので、挑戦してみたら、これが大当たり！
紅茶と一緒に、ふっくらと炊いた完熟梅は、ほかの果物では味わえない、贅沢な香り。
３週間くらい日持ちしたので、梅雨のシーズン、冷やした梅の実をひとくちほおばるたびに、癒されました。シロップはそのまま炭酸で割っても美味しいし、ヨーグルトにも合います。
土用干しを終えた梅と梅酢は、ビンに詰めて、家族や友人に届けています。
今年はすでにちょっと夏バテ気味なので、梅酢は今日からさっそく水や炭酸で割って飲んだりしています。
土用干しのことを考えると、私も毎年2kgくらいしか漬けられないのですが、６月になると梅干し、にんにく麹、ドクダミを干すのにせっせと精を出してしまうのは、こどものころの母親の面影があるからですね。
ちなみにニンニク麹は、母の味ではありません。味噌作りにはまった頃から、私が勝手につくりはじめたのですが、ニンニクと塩、麹を合わせて２、３日発酵させるだけという簡単な調味料です（あとは冷蔵庫で保存）。わが家では、鶏肉の唐揚げの下味に欠かせない調味料になっています。
そうそう、ニンニクといえば、今夏ハマっているのがこれ！！
トマトの大葉挟み漬け
キンキンに冷やしていただくのがオススメ！
冷麺に乗せても美味しい。
このタレは、冷奴とか、ナスの揚げ浸しにもつかえる万能ダレです。暑くて食欲がないときでもペロリと食べられちゃいます♪
このレシピを見つけてきたのは、食いしん坊番長の旦那さんです。
レシピはこちら(Buzz Feedさんに飛びます）
ここ数日は暴力的な暑さですね。夕方になっても気温がなかなか下がらず、こむぎ（豆柴）の散歩がどんどん後ろ倒しになってます。今日はもうあきらめて夕飯食べてから行こうって話に。
みなさまも夏バテしないように、お過ごしください♪
【編集後記】
藏光農園さんは、梅だけでなく、低農薬栽培にこだわった、みかんを栽培されています。樹上完熟させた「ゆわらせみかん」の濃厚な味わいはもちろんですが、わが家でもっとも衝撃がはしったのは「八朔（はっさく）」です。
「八朔って、こういう味だったの？！」
すっきり爽やかな甘さと酸味、はじける食感。八朔のイメージがすっかり覆り、八朔が苦手だった娘も、すっかり大ファンに。ゆわらせみかんは、売り出されるとあっという間に完売になってしまうのですが、八朔は数ヶ月にわたって、ゆっくり収穫しておられるようで、購入できるチャンスが複数回あります。次シーズンの折にはぜひ！
TOMOKO
